Что попробовать в Китае: главные блюда национальной кухни
Китайская кухня — одна из самых древних и разнообразных в мире. Она известна своим богатством вкусов, ароматов, техник приготовления и философией сочетания продуктов. И хотя многие туристы изначально боятся пробовать местную еду, опасаясь экзотических ингредиентов, на деле китайская кухня предлагает огромное количество вкусных, сытных и понятных блюд, приготовленных из привычных нам овощей, мяса, лапши и риса. Главное — знать, что искать.
Предлагаем вам подборку традиционных блюд китайской кухни, которые непременно стоит попробовать — как во время поездки в Китай, так и в хорошем китайском ресторане.
Утка по-пекински (北京烤鸭)
Культовое блюдо столичной кухни, которое готовится по строго выверенной технологии. Настоящая пекинская утка весит около 2,5 кг и выращивается на специализированной ферме. После запекания в печи на фруктовых дровах её разделывают на 120 кусочков прямо при гостях. Мясо подаётся с тонкими блинчиками, сладким соусом и зелёным луком. Это блюдо лучше всего подходит для компании друзей или семьи.
Хот пот (火锅) — китайский самовар
Это не просто блюдо, а целый гастрономический ритуал. На стол ставят котёл с кипящим ароматным бульоном, в который каждый гость сам опускает сырые продукты: мясо, рыбу, морепродукты, овощи. Всё готовится в течение пары минут, и можно сразу есть. Такой формат идеально подойдёт для большой дружной компании.
Дим-Сам (点心)
Маленькие закуски на один укус, похожие на мини-пельмени. Их готовят на пару и подают в специальных бамбуковых корзинках. Начинки могут быть самыми разными: от креветок и крабов до овощей и мяса. Особенно вкусно сочетать дим-самы с китайским чаем — это традиционный кантонский завтрак.
Курица «Гунбао» (宫保鸡丁)
Пряное и насыщенное блюдо из курицы с овощами, орехами и острым соусом. Оно известно далеко за пределами Китая и любимо многими за сбалансированный вкус — немного остроты, немного сладости и яркий аромат.
Пельмени (饺子), вонтоны (云吞), баоцзы (包子)
В Китае существует богатая культура пельменей. Цзяоцзы — варёные или жареные пельмени, особенно популярные на севере страны и традиционно подаваемые на Новый год. Вонтоны чаще встречаются на юге и подаются с бульоном. Баоцзы — булочки на пару с мясной начинкой. Все эти разновидности объединяет одно — невероятное разнообразие начинок и вкусов.
Свинина в кисло-сладком соусе (锅包肉)
Это любимое многими блюдо, которое существует в различных вариациях. На севере Китая его готовят в кляре (гобаожоу), а на юге используют менее жирное мясо и делают вкус более сладким. Вариаций этого блюда множество — со свининой, курицей, даже с рыбой.
Харбинский салат (家常凉菜)
Лёгкий и освежающий овощной салат с лапшой из бобов (стеклянной лапшой), заправленный кунжутным и соевым соусом с добавлением уксуса и сычуаньского перца. Особенно популярен на северо-востоке Китая и хорошо знаком россиянам, побывавшим в Харбине.
Китайские шашлычки (肉串)
Шаокао — уличная еда, которую обожают местные жители. Маленькие кусочки мяса нанизываются на шпажки и жарятся на открытом огне без предварительного маринада. Вместо этого используются острые и ароматные специи прямо в процессе готовки. Подаются обычно сразу по несколько палочек — есть их удобно и очень вкусно.
Свинина со вкусом рыбы (鱼香肉丝)
Блюдо, которое заставляет удивиться — рыбы в нём нет, но вкус действительно «рыбный». Свинина жарится с чесноком, имбирём, острым перцем, сахаром и уксусом, создавая яркий и насыщенный вкус. Название «юйсян» отсылает к классической рыбацкой приправе.
Маласянго (麻辣香锅) и малатан (麻辣烫)
Оба блюда родом из Сычуани и славятся острым вкусом «мала», достигаемым за счёт красного чили и сычуаньского перца. Малатан — это острый суп, где продукты варятся в бульоне, а маласянго — жареное блюдо, в котором ингредиенты смешиваются и обжариваются вместе со специями. В обоих случаях вы сами выбираете, из чего будет состоять ваше блюдо.
Китайская кухня — это не только рис и соевый соус. Это кулинарное искусство с глубокими традициями, региональными особенностями и безграничным выбором вкусов. Даже если вы не любите острое, всегда можно найти что-то подходящее именно для вас. Главное — не бояться пробовать новое. И, возможно, одно из этих блюд станет вашим любимым.
